Estudo internacional publicado em 30 de julho de 2025 revela uma “curva universal da cor do café arábica torrado” no espaço cromático Lab*, independentemente da origem ou perfil de torra.

Como a cor pode transformar o controlo de qualidade e a previsão de sabor.

• Investigadores provaram que todos os grãos passam por fases semelhantes: de verde a castanho escuro, seguindo trajectórias colorimétricas quase idênticas ;
• A curva cromática corresponde a marcos da torra: perda de cor verde, primeiro e segundo estalos do grão ;
• Medições minuto a minuto com colorímetros confirmaram valores repetíveis nos componentes L*, a* e b*, mesmo em cafés de origens diferentes ou métodos de torra variados ;
• Implicações comerciais: padronização da torra por cor, previsibilidade de sabor e controle de qualidade entre lotes — potencial integração a escalas usadas como Agtron .

Data: 30/07/ 2025

Link: https://sustentix.sapo.pt/que-cheirinho-a-cafe-mas-ja-reparou-na-cor-descubra-os-segredos-cromaticos-escondidos-na-torra/