Glossários - Agricultura

(1) Técnica que consiste em submeter alimentos organismos vivos ou parte de organismos vivos a temperatura muito baixa em congelador a fim de conservá-lo em bom estado até a sua utilização. (2) Método para conservação de alimentos que utiliza temperaturas mais baixas do que a refrigeração e por isso inibe o crescimento microbiano e retarda praticamente todo o processo metabólico. A escolha da temperatura de armazenamento vai depender do aspecto económico e do tipo do produto. Na prática usam-se em média temperaturas de 10oC. (3) Trata-se do abaixamento da temperatura do produto até o ponto de tornar frio como gelo a água livre nele existente.