Glossários - Agricultura

Porção aquosa do leite que se separa do coágulo ou da caseína durante a fabricação convencional de queijos. É um fluido opaco amarelo-esverdeado e que contém cerca de metade dos sólidos totais do leite representados por proteínas hidrossolúveis principalmente albuminas e globulinas sais gordura e lactose e representa cerca de 55% dos nutrientes do leite.