Glossários - Agricultura

Método também chamado de longa-vida. Consiste no aquecimento a 140-145oC durante 2 a 4 segundos. A combinação deste tipo de tratamento térmico com o acondicionamento asséptico resulta num produto esterilizado. Esta designação não implica esterilidade absoluta mas sim um produto estéril no sentido comercial. Em comparação com o leite pasteurizado pelo sistema HTST o leite obtido por UHT apresenta uma vida longa de prateleira. Ver UHT.