Glossários - Agricultura

Método utilizado para destruir os microrganismos patogénicos e reduzir o número dos microrganismos deterioradores. A pasteurização não corrige os defeitos do leite somente permite a conservação de suas propriedades naturais mediante a destruição de 90 a 99% dos microrganismos presentes o que representa um aumento da vida útil comercial do produto. Os parâmetros dos tratamentos térmicos do leite foram definidos em função da resistência térmica de microrganismos patogénicos considerando-se inicialmente o agente da tuberculose (Mycobacterium tuberculosis) que requer 60oC durante 15 a 20 minutos para ser inactivado. A recomendação de 62 8oC durante 30 minutos é baseada na inactivação de Coxiella burnetti o agente causador da febre Q no homem uma Rickettsia um pouco mais tolerante ao calor.