Glossários - Agricultura

É um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial (mais comum). Este processo transforma o óleo vegetal líquido em gordura sólida. Essa gordura é muito usada pela indústria de alimentos (pipoca de micro-ondas salgados de pacote biscoitos bolachas gelados cremosos margarinas etc.) pois deixa-os mais saborosos crocantes aumenta a sua durabilidade resistência e consequentemente o seu tempo de prateleira. Os alimentos de origem animal como a carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras. Os óleos de cozinha mesmo os vegetais se usados mais de uma vez transformam-se em gorduras trans. A ingestão dessa gordura aumenta o nível de triglicerídeos e do colesterol total eleva a taxa do LDL (mau colesterol) e diminui a do HDL (bom colesterol). A designação “trans” vem de “transversos” que diz respeito à ordem da cadeia de átomos do ácido gordo. Segundo o engenheiro químico Homero Souza é uma ordem pouco frequente na natureza e praticamente inexistente em óleos e gorduras vegetais não refinados.