Glossários - Agricultura

Gordura sólida obtida por meio da hidrogenação de óleos vegetais utilizada no preparo de massas alimentícias em geral tortas bolos e glacés em função da sua consistência. No processo de hidrogenação para obtenção de margarinas e de gordura vegetal ocorre uma alteração estrutural nos ácidos gordos que passam da forma cis para trans (mudança dos hidrogênios da dupla ligação para planos espaciais opostos). Essa mudança de configuração altera o metabolismo do lipídio pois os isómeros trans elevam os níveis de colesterol e lipoproteínas sanguíneas de baixa densidade da mesma forma que uma dieta rica em gordura saturada provocando os mesmos riscos de doenças cardiovasculares. A maioria dos ácidos gordos insaturados presentes nos alimentos existe na forma cis.