Glossários - Agricultura

São normalmente encontrados na forma líquida (óleo) e em produtos de origem vegetal excepto para os óleos de peixe que também são ricos em ácidos gordos insaturados apesar de serem produtos de origem animal. Contêm uma ou mais ligações duplas na cadeia. Quando os hidrogénios se encontram no mesmo lado do plano são chamados de cis se estão em lados opostos de trans. Os ácidos gordos trans estão presentes em produtos industrializados como na margarina e na gordura vegetal hidrogenada. Em excesso os ácidos gordos trans são tão ou mais prejudiciais que os ácidos gordos saturados no que diz respeito à elevação dos níveis de colesterol sanguíneos.